50%左右。
牛蛙的肉主要集中在腿部，在挑选的时候可以选择四肢粗壮的牛蛙。一斤牛蛙的出肉率是在五两左右。
牛蛙不能够吃的是牛蛙的皮，还有牛蛙的内脏，牛蛙的脑袋可以吃也可以不吃。把这些东西去除掉，牛蛙的出肉率基本是在五两之间的范围。
牛蛙净菜率
一般牛蛙的净菜率在40%~50%之间。当然这是品质比较好的牛蛙才可以达到。牛蛙品质的好与差，净菜率相差较多。
牛蛙是一种蛙科动物。个体硕大，生长快，产量高，是各地食用蛙中的主要养殖种类。牛蛙原产于北美，现我国各地均有养殖，多养殖在植被茂密的坑塘、湖泊、沼泽、沟渠及有稻田、低洼地。
