洛阳水席中的红烧肉叫“条子肉”。主料为带皮五花肉，具体制作方法如下：
1，肉的处理。五花肉皮上的毛一定要处理干净，可以把炒锅放在火上烧热，五花肉皮朝下去烙，皮变黑后放入温水中，用刀刮干净。
2，煮肉。锅里添水，下入五花肉，加葱段，姜姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮40分钟左右，等肉皮能用筷子很轻松地扎进去，肉就煮好了。
3，炸肉。五花肉用厨房用纸擦干，在肉皮上用牙签扎扎，这样在炸制的时候可以快速起泡。用少许老抽和蜂蜜和匀后均匀的涂抹在肉上。锅里放油，四成油温时，将五花肉皮朝下进行炸制，这时一定要盖好锅盖，以防蹦油。肉皮炸好后，翻面炸另一边，将肉全部扎成枣红色即可出锅。
4，蒸制。炸好的五花肉放凉后切成大片，宽度约为两个硬币厚。取一个容器加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，料酒，搅拌均匀，将切好的肉片放入，用手抓伴均匀，确保每片肉上都粘上料。然后将肉片皮朝下放入碗中，摆上葱姜片，一个八。封上保鲜膜，上笼蒸2个小时。出锅后，将肉倒扣出来，撒上葱花即可。
肥而不腻的条子肉就做好了
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
