十斤剁椒需要放450克盐！
贵州剁椒是采用新鲜的红辣椒，经过择洗，剁碎，装坛，发酵等工序加工而成！
通常十斤辣椒需要放盐450克，高度白酒300克，冰糖适量！
辣椒剁碎后，放上盐和酒搅拌均匀，装进事先备好的坛子里，最后把冰糖撒在辣椒的表层，封好坛沿口，放在阴凉处让它自然发酵！
盐可以有效杀菌，让剁椒存放时间更久，腌制辣椒一般需要一周的时间。腌制时可以添加一点明矾进行拌匀，做出来的剁椒酱不咸又耐放，不会容易坏掉。
在贵州，传统的家庭主妇在制作剁辣椒时，一般是按照10：1的比例放盐，即10斤新鲜辣椒需要使用1斤盐。如果需要存放的时间较久，可以按照10：2的比例放盐，即10斤新鲜辣椒需要使用2斤盐。
如果自己想做，可以根据口味，在1斤至2斤之间选择。
