五香卤肉每斤生肉放3克盐

是的，卤制五香牛肉，每斤牛肉腌制需要3克的盐。

但是除了腌制环节外，在调制卤汤的时候还需要另外放盐，卤汤以完全淹没牛肉，并保持一厘米深度为前提。在这个基础上，卤汤每升需要10克盐，这是因为卤汤如果盐分浓度不高，没有办法浸入牛肉内部。