做桃罐头为什么用热水煮一下

制作水果罐头的水果属于大多数是植物的果实。那么果实中有种子并且有适合种子发芽的一些列胚胎组织。如果水分糖分各种能量温度湿度都适合的情况下，有些种子的生命力是很顽强的，即使没有土壤，也能发芽并且生长。所以要预先高温加热一下灭掉种子的活性。

并且，煮一下还能破坏果实本身的细胞壁和细胞膜分子结构，使果实内部水分大量流失。这样糖水腌制的时候才能进入果实细胞，你吃的才是甜甜的罐头。