臊子 ：剁好的肉末或切好的肉丁
臊子——万能的面酱，也就是臊子。是陕西特色。
臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。
臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。
其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。
的面上的铺的那层肉叫肉臊子一 、肉臊子做法，、
一选肋条肉，刮净肉皮，洗干净，沥干水。2、切肉：将肥肉、瘦肉分开切肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。3、点火，锅热后放菜籽油，（温火）油热转一下锅，先放肥肉煸炒，炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时，倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃。5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下， 再放盐，醋，加盖转小火焖10分钟，让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。
