防止芒果等水果氧化可以使用柠檬。因为柠檬酸很容易被氧化，因此可以用它来与氧气反应，防止水果变黑。
2、操作方法：将新鲜的柠檬切片放在芒果切开的横截面上或将柠檬汁涂抹在芒果切面表层即可。
3、水果变黑是由于被切开的水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂，使氧气进入水果内部造成的。氧气会与水果中的一些化合物发生反应(通常是嵌入到这些化合物中)，把这些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色，这样水果切开的横截面也就变黑了。
如果青芒已经切开了，那么果肉就会和空气接触，为了避免出现氧化的问题，我们可以将切开的青芒用保鲜膜包好，这样放在冰箱冷藏的时候就能够用来隔离空气，并且还能够减缓氧化的反应。
