用料：虾10只，花生油半小碗，鸡蛋四个，韭菜适量
步骤 1
虾去壳，虾头和虾皮分开，取虾线，虾肉切三段。然后加入鸡蛋打匀
步骤 2
制作虾油。锅内放花生油，量不用太多，大约是炒菜的一倍。油烧至起烟，大约八九成热，只放虾头。等虾变色就用锅铲铲虾头，尽量让其红油渗出，直到虾头炸酥，油变红，将炸过的虾头放入之前的虾皮中，虾油滤出
步骤 3
不要洗锅，将虾皮和虾头放入锅中，加冷水煮开。煮开后转中小火，再次铲虾皮和虾头，尽量让其味道渗出。一分钟后，关火，将全部虾汤倒出备用。
步骤 4
将锅洗净，将之前的虾汤避出，然后烧开，虾汤烧开后转中火，用勺子将蛋液和两颗虾肉放入锅内，动作要快，不然虾肉熟的不均匀
步骤 5
将虾全部放入后，尽量做到不剩蛋液，如果剩下，也将其倒入锅内。注意不要来回搅动虾汤，要让其定型。最后用盐调味。关火后，一定要放小段的韭菜，乘出虾汤，碗内放一勺虾油，美味的虾汤就完成
食材用料
虾 适量，水豆腐 350克，葱 2根，蒜 2瓣
姜片 适量，盐 适量。
方法和步骤如下：
1、水豆腐横竖切开，切成格子块，不要切太厚。
2、蒜切末，葱切段，备用。
3、鲜虾剥虾壳去虾线，虾头留着做虾油。
4、起锅热油，倒入葱和蒜，中小火爆香。
5、倒入虾头，炒到虾头变色，出现虾油。
6、倒入适量水，盖上盖子，大火煮沸2分钟。
7、煮沸后，挑出虾头。
8、刮掉浮沫。
9、倒入豆腐，煮沸两分钟。
10、放入虾肉，稍微搅拌。
11、加两片姜片提味，加入适量盐，中小火炖5分钟。
12、出锅撒上葱花，这样鲜虾豆腐汤已经做好了。
