可以。
这个其实没有一定之规，工具是为了方便人的使用才那么设计的，而不是说为了传统、情怀，刻意保留一个什么样子，让人去迁就工具。
开刃只开一边，主要是为了给厨师省事儿。做成单刃，一方面是减小了刃的角度，一定程度上增加了锋利度，但最重要的还是给厨师减轻磨刀工作量，只要把一面给磨好了就行了，剩下那面在磨刀石上蹭两下，没有卷边就行了。
以这种思维为基础，现在很多品牌都出了其他开刃方式的刀，比如三七开刃，乍一看也是两侧都开刃了，但是两边开刃的角度不太一样。
既然是单刃，那肯定就会有左单刃和右单刃两种，方便左手使用和右手使用。
