怎樣用白酒發麪

白酒不能發麪。白酒雖然是發酵類產品的衍生物質，但是白酒本身並不含有發酵菌，不能讓麪粉發酵起來，高度白酒裏所含有的酒精反而能夠殺死麪粉中產生的發酵菌。

不過我們可以自制發酵麪粉用的發酵菌。去白麪一勺，加入白糖，用清水和麪，然後把稀麪糰放在清涼通風處等待發酵。

等到麪糊表面產生氣泡和孔洞，就説明發酵用的發酵菌製成了，把它添加在麪粉裏，加水和成麪糰，再放入陰涼通風處發酵十個小時左右（視環境温度而定），發酵好的麪糰就做好了。