埋藏法：選地勢乾燥的地方，東西向挖寬1米、深1~2米的貯藏溝，深度以超過當地凍土層為度。溝底鋪一層沙土，辣椒釆收後不經預處理，直接人溝，一層辣椒一層沙子或稻殼，厚度不超過50釐米。
也可裝筐入溝，筐上蓋一層稻殼等覆蓋物。貯藏過程中分2~3次覆蓋木屑、稻殼等輕質防寒物。 貯藏期間嚴防漏水。要保證溝內温度不低於6~7°C為準。每隔15天左右，檢查倒動1次，挑出爛果。
此法可貯藏2個月左右。窖藏法：經預處理的果實，經挑選、消毒後裝筐，放入貯藏窖內貯藏。調節窖內温度在l〇°C左右。每週倒筐1次，選出不能再貯藏的果實。此法可貯藏3個月。
