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乳酸菌發黴是深黃或發綠的顏色。
發黴變質的酸奶,有的不凝塊,呈流質狀態有的酸味過濃或有酒精發醇味有的冒氣泡,有一股黴味有的顏色變深黃或發綠。
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或稍淡。黃色,吃起來酸甜可口,有一種酸牛乳特有的香味.
發黴變質的酸奶都不可食。
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