小籠包肉餡的調製方法|商用

用料：生薑20g，芝麻油10g，鹽5g，生抽25g，蠔油15g，醬油10g，肉皮200g，大葱50g，肉餡300g

做法：

1、首先把肉皮放到鍋中煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下，然後進行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

2、肉皮凍倒出來切成小塊狀，加入生薑，大葱以及肉，再加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進行攪打，攪打好以後再加肉皮凍繼續打，打成粘稠狀即可。