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因為鹽有滲透功能。菜的外面鹽的濃度很高,內部的水分就會自動向外滲,平衡內外鹽的濃度。這樣菜就會逐漸的被醃製好。人們最喜愛醃製的鹹菜有,蘿蔔,芥菜,黃瓜等。醃製蘿蔔時,要先在缸低撒一層鹽,然後擺一層蘿蔔,蘿蔔上撒一層鹽,依次擺放後,用保鮮膜將缸口封嚴,三個星期後即可食用。
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