松鼠桂魚可以用鯉魚、鱸魚、草魚三種以上的魚代替。
松鼠桂魚是中國蘇州著名的傳統菜餚。以桂魚為原料，去骨、切花、油炸，呈松鼠狀，然後澆上糖醋滷汁。它嚐起來又新鮮又甜又脆。它一直被列為長江以南宴會上的上等美食，適合體質虛弱、疲勞消瘦、脾胃氣虛的人食用。
如果沒有桂魚可以用鯉魚等代替。鯉魚做的時候，鯉魚去鱗去鰓去肚，洗乾淨瀝乾。在鯉魚的兩側，將一把刀連接到頭部的位置，並在魚尾處切一把刀。有一個白點，握住白點，用刀背輕拍，拉出魚線，這樣鯉魚就不會有土腥味。切掉魚頭和魚尾，從魚背切開，然後切掉魚骨，切成2大塊魚片，然後開始用花刀，用75度角的斜刀切成魚皮，然後用直刀切到魚頭。小心不要切掉魚皮。花刀打好後，用水沖洗，擦乾水。
鯉魚用料酒、精鹽、生薑、小香葱醃製五到十分鐘。魚頭魚尾也要醃製。用玉米澱粉給鯉魚打粉，一定要把粉打到每一個縫隙裏。將400克植物油放入鍋中。8分鐘熱的時候，用一隻手捏住魚體，用勺子把熱油倒在魚上，直到魚捲曲定型，然後把所有的魚片放入油鍋中炸5分鐘，撈出，控油後放入大盤，魚頭和魚尾也放入油鍋中炒熟。將剩餘的油倒入鍋中的植物油中，加入番茄醬，加入一些水，加入醋和糖。
