充分醒面會蓬鬆。1，酵母粉用温水泡開，盆裏倒入麪粉，紅糖攪拌勻備用。2，用酵母水倒入麪粉裏攪勻，再加入五十度左右温水，和麪成偏軟的麪糰待發酵。3，發好的面稍微排氣整理後，放入蒸籠裏。4，開火將水燒至四十度左右關火，讓面在籠裏繼續發酵，大約二十分鐘左右，揭開蓋子看到面明顯鼓起，蓋好蓋子，開大火蒸二十五分鐘左右即可。
1、主料：麪粉30克、糖70克（揉麪用）、沸水750克（100度）、油40克、白糖120克（糖餡）、黑芝麻30克（糖餡）、乾麪粉50克（後加入燙麪團中）（糖餡）、食用油750克（炸糖糕用，實際消耗100克左右）。
2、120克糖、30克麪粉、30克黑芝麻拌勻，糖餡就好了，待用。
3、起鍋燒水（750克），加40克油、70克糖，煮沸，分次慢慢加入麪粉中，攪拌均勻至無干粉 ，室温晾涼，晾涼的燙麪團里加50克乾麪粉，揉勻（不要過度揉，以免出筋），這一步加乾麪粉是脆皮的關鍵。
4、分成40克一個的均勻的小劑子（這一步會很黏手，手上要不停的抹油哦）
5、麪糰中包入糖餡。
6、起鍋燒油，油起小泡泡時，下入麪糰，油鍋的底部放一個竹篦子，以免下的麪糰會糊底，中小火，不斷翻面，炸至兩面金黃色撈出，個個空心哦
