一、控制好温度。炒菜時，最好不要使温度超過180度。炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特別是炸鍋的時候，温度更不能太高，因為如果油的温度過高，不但葱花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的温度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。
二、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。讓所有的菜都能接觸到高温部分，因為只有鍋的底部才起作用。
三、適時調温。調温就相當於控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。炸鍋的前後，不要使温度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。
煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。
