柳芽要在柳樹沒有開花的時候採摘，一般是在2月和3月，採摘後，先把柳芽用開水燙一遍，然後用涼水把苦味泡出，放上鹽，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、薑汁和黃醬即可。也可以和玉米麪和在一起貼餅子還可以把柳芽拌在飯裏或和麪蒸後吃。也有把柳芽曬乾到夏天用豆油炸着吃的。柳芽還可以泡茶。選用剛萌出的嫩芽曬乾，然後同茶葉一起用開水沖泡。觀之清香、飲之可口。
柳芽在早春2月和3月，柳樹沒有開花前採摘，在這個時候，採摘的柳芽，焯水之後，可以拌飯，也可以蒸煮着吃，曬乾之後，用熱水泡茶也非常不錯。柳芽的味道有絲絲的苦澀，但是十分清香。
