剩水指的不是過夜的水。
剩水的範圍很廣泛，你説的過夜的水也屬於剩水，用過的水沒有倒掉，或者是不乾淨的水 都可以稱作是剩水。
是指放的時間過長的水，至於到底放多長目前不知道沒有科學時間。
隔夜水和白天的涼白開，都經過高温煮沸
如果保持相同的保存環境（如：都是密封狀態）、時間和温度也控制相同
其實隔夜水和白天的涼白開並沒有本質上的區別
也就不存在隔夜白開水比白天燒的開水不衞生的説法。
字面上來解釋的話就是：放的時間比較長的水（再具體點就是8小時以上）
不過水的話沒有隔夜這種説法，放置超過8個小時之後沒有外界因素（灰塵等）影響的話自身並不會有什麼改變。
提到隔夜的話不得不提隔夜菜。
菜放時間長之後，它裏面的細菌會產生一些有毒物質（這種有毒物質是一直都在慢慢產生的），而隔夜菜則是放置時間較長的菜品，其累計的有害物質就更多一些。所以菜品最好是適量、儘量吃掉的比較好。（換種説法就是沒有隔夜的剩菜吃起來也不太好）
