一般一斤雞腿大概有2至3個左右，所以40個雞腿大概有13-20斤。一般家雞的一個雞腿的重量約為180克，大一點的在230克至250克左右。而火雞的的體型比較大，它比家雞大3至4倍左右，一隻火雞腿可能有2至3斤左右。
雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，它脂肪的含量較多。
通常情況下，每100克雞腿所含熱量大約為214大卡，脂肪約為11.06克，蛋白質約為26.8克。它的肉質細嫩，滋味鮮美，可適用於各種料理中。
我國的八大名雞為蕭山雞、烏骨雞、江南矮雞、狼山雞、九斤黃雞、浦東雞、仙居雞和北京油雞。
