主料輔料：
帶皮五花豬肉 500克 麥醬5克 花椒 8顆 大米 5克 醪糟汁10克 紅薯350克 紅豆瓣油 5克 紅糖5克 薑末 5克 川鹽 5克 葱花 2.5克
烹製方法：
1、豬肉鑷毛刮洗淨，切9釐米長、4釐米寬、0.4釐米厚的肉片。紅薯洗淨，削皮，切成2.5釐米見方的塊。紅糖用水化成糖汁。大米加花椒放鍋中，用微火炒熟，待出米香味時起鍋，用石磨磨成粗粉狀
2、肉片放入陶瓷缽內，加鹽(8克)、薑末、醪糟汁、紅豆瓣油、麥醬、紅糖汁拌和均勻，再下大米粉和轉。紅薯亦用大米粉與鹽(3克)和轉
3、拌和好米粉的鮓肉，以"一封書"形裝入扣碗中，"一封書"形裝此菜時，皮向下，一片搭一片，共16片，兩頭各裝2片。再將紅薯塊擺鮓肉上，入籠蒸，取出翻扣於粗瓷品碗中，撒上葱花即成
用料
大米3杯
五花肉2斤
鹽適量
豆瓣醬一大勺
白酒適量
幹辣椒少許，乾花椒少許，食用油少許，味精少許
步驟 1
先把五花肉燒皮，洗淨，滴乾水份。切好片，厚薄根據自己喜歡的口味即可。
步驟 2
鍋內小火，無水無油，下入三杯米。最小火煸炒，一直輕輕的不停的攪動，同時放入幾顆幹辣椒段或者整節幹辣椒都可以。還有幾顆乾花椒粒。炒到微微發黃待用。
步驟 3
破壁機打成粉，我這個已經倒出來了，當時沒有拍照。粉質細膩最好，大顆粒的話請繼續打。
步驟 4
把肉片準備好，倒入幾滴白酒，一勺豆瓣醬，一勺鹽，幾滴食用油，五香粉或者十三香粉，味精一點。把剛才打好的米粉倒在肉上，抓勻。嚐嚐鹹淡，鹽味需要不需要添加補充。
步驟 5
放入準備好的罈子內，放的時候一塊塊疊一起，儘量密集，肉鋪好後，放在碗裏倒扣，放入水，隔離空氣。過幾天就可以吃了。吃之前蒸60分鐘即可。但是一定肉要熟透。酸鮓肉的做法完成。
