天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿蔔素等.
1、薑黃素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱薑黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分.純薑黃素為黃色結晶性粉末.着色性強，特別適用於蛋白質着色.
2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分.蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類.水溶性者為蟲膠紅酸.在酸性時，對光和熱穩定.色調隨酸減度的不同而不同.
3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素.能溶於水和乙醇，不溶於油脂.
4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶於水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強.
5、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之一.生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成.主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用.
6、醬色：即焦糖，是我國傳統使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體.液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高温下加熱3小時，使之焦糖化，然後用鹼中和製得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑.焦糖本身無毒，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環化合物質4－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害.
7、胡蘿蔔素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養素之一，可作為奶油着色劑.
8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素.前者是一種類胡蘿蔔素，但是紅蘿蔔A原.對人無毒性，用於罐頭食品.
