酪乳指分離了乳或奶油中的奶油粒得到的乳漿類產品。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
口味不同：酸奶分為凝結型、拌和型和加上各種各樣水果汁蘋果醬等輔材的味型酪乳的口味比較單一。
酪乳和酸牛奶全是較為普遍的乳製品，他們吃起來全是發酸，覺得營養成分都十分的非常好，自然她們中間也是有一定的差別，例如酪乳的營養成分會更好一些，有非常好的促消化的功效，他們的做法也會各有不同，下邊我們就來了解一下酪乳和酸牛奶的差別都有哪些我們看來一下這些方面的內容。
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酪乳與酸牛奶的差別
酸牛奶，一般指酸奶，它是以新鮮的牛乳為原材料，歷經馬氏除菌後再向牛乳中加上腸道益生菌（發酵劑），經發醇後，再製冷罐裝的一種牛乳產品。現階段銷售市場上酸乳製品多以凝結型、拌和型和加上各種各樣水果汁蘋果醬等輔材的橙味型為多。酸牛奶不僅保存了牛乳的全部優勢，並且一些層面經生產過程還取長補短，變成更為合適於人類的營養保健食品。奶酪的營養成分是非常高的，蛋白的成分比同樣淨重的肉類食品到來高，而且含有鈣、磷、鈉、維生素A、B等微量元素但是，膽固醇成分也非常高。流傳奶酪的製做基本原理是沙特阿拉伯匈奴人最開始發覺的。
原始社會，有一匈奴人由於要橫穿荒漠，就以小牛的胃做成的外表裝牛乳。騎着馬離開了好多個鐘頭以後，由於口乾要慢下來飲水止渴，結果發覺外表內的牛乳分為了雙層，全透明液體狀的乳漿與乳白色小塊的細膚水。由於裝闊曼門窗胃含有水果酵素，牛乳因坐騎的新款奔馳而充足地與水果酵素拌和，再加高温，而發醇成全透明的乳漿和固態狀的細膚水
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酸乳飲食療法功效
一是能將牛乳中的乳清蛋白和蛋白質分解，使身體更易消化和吸收。
二是酸牛奶有推動胃酸代謝、提升胃口、提升消化吸收的作用。
三是乳酸菌飲料能降低一些致癌物的造成，因此有抗癌功效。
四是能抑止腸胃內腐敗問題菌的繁育，並變弱腐敗問題菌在腸胃內造成的內毒素。
五是有減少膽固醇的功效，非常適合高血脂的人食用。
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六是一般來説，不論是術後，還是亞急性、慢性疾病恢復期的患者，為醫治疾患或避免感染都曾服食或注射了很多抗生素，使腸胃菌叢產生非常大改變，乃至一些有利的腸胃菌也通通被抑止或殺掉，導致腸道菌羣失調。
酸牛奶中帶有很多的乳酸菌飲料，每日喝0.25-0.5Kg，能夠保持腸胃一切正常菌叢均衡，調整腸胃腸道益生菌羣到一切正常水準。因此病後初愈者多酸牛奶，對身體恢復擁有別的食材不可以取代的功效。因而，針對病久初愈的人而言也是最需要的。
意式酪乳不是酸奶，和酸奶是完全不一樣的工藝，所以不可以用酸奶機來做。
酪乳指分離了乳或奶油中的奶油粒得到的乳漿類產品。酪乳中所含成分與脱脂乳相近似，只是水分含量略高，脂肪含量稍多。酪乳在胃中容易凝固，形成的凝塊小而軟，容易消化。與普通牛乳相比，發酵酪乳脂肪含量低，蛋白質及礦物質含量丰茸，而且蛋白質經乳酸菌部分消化，形成軟性凝塊，適合於腸胃機能弱的病人及嬰幼兒飲用。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
