用料：
長茄子1個、長豆角（豇豆）1把、大料1個、桂皮1塊、蒜4瓣、鹽1小勺、糖小半勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油半勺。
1、把茄子切長條，撒一把鹽醃製殺湯，最好能醃半小時左右，這樣就可以不用油炸，把茄子裏邊的水分擠出來，吃起更健康
2、長豆角切塊，和茄子長度差不多的長條，鍋中燒熱開水，放入長豆角煮熟，豆角不熟會有毒，所以一定要注意顏色變很深，保證熟了才可以撈出來
3、中火燒熱油鍋，普通炒菜的油就可以，放入大料、桂皮稍煸炒一下，隨後把殺湯擠水後的茄子放進去，中火煸炒至變色變軟，茄子越軟爛越入味好吃
4、放入焯熟的豆角，一起翻炒，隨後放入少許鹽（醃茄子的時候已經放過鹽，所以這裏要少放）、糖、生抽、老抽、蠔油，稍微倒點水，蓋上鍋蓋燉一下，這樣讓香料的味道也能更好地融合進去
5、開鍋看已經收汁，撒上切好的蒜末，提香入味，可以出鍋開吃啦！
6、美味又好吃的豇豆茄子不油炸家常做法完成開吃了。
所需材料：茄子1斤、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、紅燒醬油半湯匙、花椒粉半茶匙、澱粉半湯匙、雞精1茶匙
1、把茄子去蒂洗淨瀝淨水分，接着把茄子切成滾刀塊，放在盆內，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，把茄子醃製出水。
2、尖椒洗淨去蒂斜刀切成辣椒圈，葱洗淨切葱花，姜洗淨切末，大蒜剝好切末。
3、準備一個小碗，碗內加入半碗水，再加入醬油，澱粉，雞精，花椒粉，攪拌均勻，調成調味汁。
4、炒鍋內加入入適量油，待油燒熱後下入茄子翻炒，將茄子炒至變軟，把茄子炒一下，茄子更容易入味。
5、然後下入葱花，薑末翻炒均勻，加入少許清水大火燒開後繼續燜煮1-2分鐘把茄子煮軟。
6、最後淋入做好的調味汁，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均勻關火，盛出裝盤即可完成。
步驟1
茄子切長條撒少許鹽，是少許鹽醃半小時，然後把裏面的水分擠幹。（醃的時間越長擠出的水分就越多，自己看着辦）
步驟 2
如果擺盤，胡蘿蔔切片半月形，過一下開水放盤中擺好。
步驟 3
鍋中放油（比平時炒菜油稍多點），加入豆角，炒幹水分，看到表面起皺時盛出備用，鍋底留油。
步驟 4
加入擠幹水分的茄子翻炒，待茄子炒軟，顏色逐漸恢復原來的顏色時盛起（擠幹水時的顏色發黑，但見油一炒顏色就會變鮮豔），油依然留在鍋底。
步驟 5
加入蒜末紅椒炒香。
步驟 6
加入炒好的茄子豆角翻炒。
步驟 7
加蠔油/鹽/醬油/海天黃豆醬各1勺，翻炒均勻。（調料的多少自己要根據菜的份量適當加減，要味道淡點的只加蠔油就行，蠔油裏面本身就含鹽）
