1原料:黃花魚500克,鹽、豆瓣醬、大料、桂皮少許,葱1根,姜幾片,蒜半頭,白糖少許,老抽、蠔油、生抽適量,香菜,花生油、清水適量。
2、黃花魚洗淨後打花刀,均勻地撒上面粉,葱、姜切大片,蒜用刀拍一下即可。
3、鍋中倒入油,熱鍋涼油,魚下鍋,中火煎。
4、當底部煎黃時翻面,煎另一面。
5、加入葱、姜、蒜煸香。
6、加入大料、桂皮和豆瓣醬,將豆瓣醬炒香。
7、加入魚身三分之二的清水,大火燒開,加入白糖調味。
8、加入老抽、蠔油、生抽調味。
9、加入香菜,小火燉制12分鐘。
10、湯汁收濃時,加入鹽調味,關火盛盤。 一道味道鮮美的家常黃花魚就做好了,配上一碗米飯,一家人圍坐在餐桌上,還有更美好的生活嗎。
黃魚湯的做法
一 材料
黃魚1條,約480克,雪菜(雪裏蕻)80克,大葱1根,花生油或玉米油2湯匙,紹酒1/2湯匙,熟竹筍絲40克,生薑絲1湯匙,鹽11/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉適量,麻油少許
二 做法
1、黃魚剖淨,魚身兩面各切兩個斜十字紋。
2、雪菜只取梗,洗淨切段大葱切段待用。
3、鍋燒熱,下油兩湯匙,將黃魚兩面略煎。灑入紹酒,注入1.5升清水,燒開後轉慢火。
4、煮約10分鐘,至湯成乳白色,加入雪菜、竹筍絲、大葱段、生薑絲。待湯再沸後下鹽、糖、胡椒粉及麻油等調料,即可進食。
三 小貼士
新鮮黃魚煮成的湯,湯汁呈乳白色,加入雪菜更添美味。此道湯菜富含維生素B1、E,以及鈣、磷。