第一步:將豬蹄剁碎,清洗乾淨,一般買豬蹄的時候都會幫忙剁碎的,起鍋燒水,豬蹄冷水下鍋,加入料酒、生薑去腥,大火燒開,大火煮5分鐘,5分鐘後撈出清洗一遍。
第二步:起鍋燒水,大火燒開,將豬蹄放入鍋中,加入生薑、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒,蓋上鍋蓋,燜半個小時,半個小時後加入生抽和老抽,蓋上鍋蓋,改小火燜一個小時,一個小時後,加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉,蓋上鍋蓋,用小火燜3個小時,之後加入雞精,關火,不要掀開鍋蓋,讓其浸泡一個晚上,這樣豬蹄就能夠充分的入味了,第二天就能吃了,而且滷水滷製完畢之後,不用倒掉了,還可以滷雞爪之類的。
以上就是滷豬蹄的正宗做法了,在滷豬蹄的時候,豬蹄一定要去除血水,去除血水的辦法就是焯水,如果沒有去除血水的話,那麼滷豬蹄就會一點都不香,而且還會非常的油膩,很多人往往忽略了焯水這一步,難怪滷出來的豬蹄不香還油膩
用料
豬蹄 2只
冰糖 10粒
花椒 八角 桂皮 香葉 適量
白芷 草果 肉蔻 陳皮 適量
芝麻醬 腐乳汁 各1勺
翠宏蘸料 3g裝一袋
蒜 姜 適量
生抽 小飯碗的半碗
做法步驟
步驟 1
豬蹄沿着骨縫切開,一個豬蹄可以切六塊。涼水下鍋,加入少許料酒幾片姜焯水
步驟 2
豬蹄煮至變色出血沫以後,撈出過兩遍涼水,洗淨瀝水
步驟 3
準備葱一段、冰糖10粒,姜蒜片、八角一兩顆、花椒一小把、桂皮一段、香葉兩三片、肉蔻一顆、草果兩顆、白芷兩片、陳皮一小把。肉蔻陳皮草果白芷這種不太常用的調料,可以去幹調店每種稱一兩,或者去