用料：五花肉1000克，老抽2勺，料酒2勺，葱2根，姜6片，蒜6瓣，白糖3勺，黃冰糖1大塊，醬豆腐1塊，幹辣椒1個，大料2個，香葉1片
做法步驟
1、把五花肉切成1.5cm見方。
2、涼水下鍋焯。
3、起鍋燒油，下入白糖，炒成糖色。兑入開水，然後把焯好的肉倒進去。
4、鍋內放入葱，姜，蒜瓣，大料，醬油，老抽，料酒，老冰糖，豆腐滷一塊，拌均，大火燒開，蓋上蓋子轉小火，燒至湯汁粘稠即可出鍋。
準備食材:五花肉一塊，白糖，食用油，大葱，料酒，生薑
操作步驟:
1、首先準備五花肉一塊我們將其切成長條，然後再切成三釐米左右的小四方塊放入碗中備用。這裏大家最好選擇帶皮的五花肉哦。
2、準備配料:大葱半根將其切成小塊，放入碗中備用。老薑一塊同樣將其切成細絲，在裏面放入香葉兩片，八角一顆。
3、炒鍋燒熱在裏面放入適量的清水，然後將五花肉冷水下鍋。在裏面放入切好的大葱以及老薑片，再放入少許的料酒去腥。不用蓋蓋子將其大火燒開。水燒開之後，將裏面的浮沫撈出來。然後蓋上蓋子再次焯水一分鐘。隨着再將五花肉撈出來，用温水清洗掉表面的浮沫。然後放置一旁瀝乾水分備用。
4、炒鍋洗淨，然後燒熱在裏面放入一勺的食用油。將準備好的白冰糖一小把放入鍋中。用小火炒糖色。炒糖色的時候大家一定要有耐心，一開始白糖逐漸地融化。隨着由大泡變為小泡，顏色由白色變為透明色隨着又變為香油色了。變成棕紅色的時候在裏面倒入一碗清水。將其攪拌均勻。就可以盛出放置一旁備用了。
5、炒鍋洗淨再次放入食用油，將瀝乾水分的五花肉放在裏面。炒出裏面的油脂，這樣的五花肉吃起來就不會太油膩了。炒至五花肉的表面變得微微金黃的時候就可以了。
6、將炒好的五花肉倒出來，準備好的配料放在油鍋中將其翻炒出香味。此時再將準備好的五花肉放在裏面炒香。大火快炒一分鐘之後，再將一勺生抽倒在裏面，一勺老抽繼續翻炒均勻。
7、炒至五花肉上色之後，將炒好的糖色倒在裏面。繼續加入兩碗的清水沒過五花肉就可以啦。然後在裏面加入少許的料酒去腥。蓋上蓋子用大火煮開。再次轉中火燉煮一個小時就可以了。
8、一個小時之後，五花肉基本上已經燉得特別軟爛了。然後開大火收至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。
東北紅燒肉的正宗做法：
紅燒肉的材料
五花豬肉450克，大葱1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
紅燒肉的做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大葱切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大葱，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大葱夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
