區別就是一個大一個小
1、新鮮的鴨舌，肉皮顏色潔白有光澤而且不會破損。
2、新鮮的鴨舌質地非常的緊密，用手按壓之後會馬上恢復原來的形狀，而且表面是非常有彈性的，不會粘手。
3、新鮮的鴨舌有一種獨特的味道，但是沒有其他的雜味。
4、挑選壓縮要選擇去掉鴨喉管兒的，鴨子吃的很多雜質都會留在鴨喉管裏，有大量的細菌，最好不要吃。
5、冷凍的鴨舌有密封包裝的，我們要注意看看有沒有解凍的問題，一般良好的速凍鴨舌都是質地很堅硬的，摸上去不會下陷。
6、鴨舌有大小之分，大的肉更多骨頭少，嚼起來口感更豐富，所以最好選擇大一些的鴨舌頭
