醃臘八蒜表面有浮沫

泡臘八蒜出現一層浮沫，可能是因為温度太高，或者瓶口漏氣造成的。

泡臘八蒜最好是用酸度6度到老陳醋，把大蒜剝了皮後，洗淨，擦乾水分。裝入可以密封的玻璃瓶子裏，倒入老陳醋，沒過大蒜，將瓶口密封。放入冰箱冷藏室，晚上放進去，早上拿出來使其温度又變化。因為大蒜有硫化物，氨基酸和有機酸，在低温和酸的作用下很快就變綠了。