蛋液和黃油分離會怎樣

如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象，導致黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發仍然呈液體狀態。如果在攪拌過程中，出現了變豆腐渣，即蛋液和黃油出現分離的狀態，可以將原配方的低精麪粉先挖出一大匙加入黃油中，然後在低速攪打均勻，直至還原成正常的乳膏狀。