用料:
無骨鴨掌 300克
生抽 一兩勺
魚露 小半勺
蒜蓉辣醬 小半勺
生蒜蓉 三四粒
小米椒 三個
小泡椒 五六個
白糖 三四十克
米醋 三四勺
檸檬 半個
薑片 四五片
料酒 一勺
芝麻油 適量
煌上煌酸辣無骨鴨掌的做法步驟:
步驟 1 冷凍無骨鴨掌一包，提前解凍好備用。
步驟 2 解凍好的鴨掌冷水下鍋，加點料酒，薑片和白醋，過水去除泡沫後，再換一次新的水留下薑片再加點料酒，中小火煮十分鐘，喜歡軟一點可以適當增加時間，但不宜超過半小時。煮好再用涼開水徹底沖洗乾淨，控幹水分備用。 小提示:多換次水能更好去處鴨掌的油脂，煮的時候火力切記不要太猛，不然會煮過頭。
步驟 3 煮好的鴨掌可以切小塊一點，用個大點的乾淨大盆裝煮好的鴨掌，加上米醋，白糖，生抽，魚露，蒜蓉辣醬，小米椒，切段的小泡椒(加入適量泡椒水風味更加，切記不可加多了，大概兩三勺)，生蒜蓉拌均勻，要多拌一些時間方便更加入味。然後找個保鮮盒或者瓷盆裝好放冰箱冰鎮一兩小時，每半個鍾拿出來拌一下。
步驟 4 鴨掌入味後，再擠點檸檬汁加上檸檬片和幾滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加點紅油)拌均勻，嘗一下味道是否合適，如甜味不夠突出需要補加點白糖，不夠酸加點檸檬汁或米醋。確定好味道後裝盤即可。 個人喜歡吃之前再加檸檬和芝麻油，因為有些檸檬泡久會有點發苦的現象，當然這步驟也可以在上一步完成，純屬個人習慣。
步驟 5 也可以拍點青瓜一起拌一拌，喜歡吃香菜自己根據喜好加點，洋葱也可以加點，能很好增香和抑制腥味。
材料
鴨掌10個，黃瓜1/2根（切絲），芥末醬1湯匙15g，鹽1茶匙5g，醋1茶匙5ml，香油1茶匙5ml
做法
1、開水將鴨掌煮15分鐘左右，煮得白白嫩嫩的，撈出，用涼水反覆沖涼。
2、芥末醬中加入醋、鹽、香油，調和均勻澆在鴨掌上，撒上黃瓜絲拌均勻即可。
