材料
白菜8棵，食鹽200克
東北酸菜的做法：
1，將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎着剖開成兩半
2，將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦
3，過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了
4，一定要用石頭或者重物一直壓着，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些還有千萬不能沾油，容易爛的
材料:東北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3湯匙，葱約30cm，姜1片，醬油1湯匙，鹽1茶匙。
做法:
酸菜洗淨，菜要掰下來一塊一塊洗。
把酸菜擠幹，然後晾10分鐘左右。將酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成細絲，嫩葉和心部也切成細絲。
榨出酸菜絲中的水分，葱姜切絲。大火加熱炒鍋，加入植物油，翻炒洋葱和生薑，發出香味。加入五花肉片，快速翻炒至變色，加入酸菜絲。將酸菜絲翻炒3至5分鐘左右，加入醬油翻炒均勻。加入清水剛好沒過酸菜，蓋上鍋蓋，中火燉15到20分鐘(其間記得把鍋裏的菜翻幾下)。出鍋前加鹽，加入適量雞精，攪拌均勻，然後停火
東北酸菜的做法最正宗的做法如下：
主料：排骨500g、東北酸菜100g。
輔料：油適量、鹽適量、味精適量。
步驟一：把酸菜攥出來。
步驟二：排骨高壓鍋壓好。
步驟三：加點味精還有適量的鹽。
步驟四：然後拿起來一部分，嚐嚐味道。
步驟五：放入酸菜。
步驟六：酸菜和排骨一起燉。
步驟七：加入水，燒的久一點。
步驟八：出鍋前加入葱。
步驟九：盛到盤子裏就可以享用啦。
