玉米麪做的煎餅和小麥面做的煎餅區別是：
玉米麪做得煎餅顏色金黃（人們都用黃玉米麪做煎餅，不用白玉米麪）。玉米麪煎餅酥而硬，煎餅厚點，並且容易破碎，口感粗糟。但味道香甜。而白麪做得煎餅，顏色發白，口感細膩，煎餅柔軟有彈性，煎餅很簿但不易破碎，白麪煎餅缺少香味。
雜糧煎餅的重點，也是區別在於：面和醬。
1、面：小麥粉，玉米麪，黃豆麪，蕎麥麪（等），配比很重要。
2、醬：不那麼鹹，稍有點酸，味道很好。（別跟我説是甜麪醬！才不是！）
煎餅果子：鏊子上要先抹點油，綠豆、麪粉調的麪漿，澆到鏊子上，用竹蜻蜓一樣的刮子刮開，蒸發成薄餅，水分含量大，濕軟。
雜糧煎餅：半流質的麪糰，用勺子將其從桶裏拉出來都要頗費一些功夫，很有韌勁，用木板（沒有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不動~ ）刮麪糰使整個鏊子都沾上面，剩下的麪糰再刮回面桶。水分少，酥脆。
小麥粉、玉米麪最普遍，也作為其他口味的底料。
雜糧煎餅的配比更強調口感酥脆，做出來比煎餅含水量更少。
小麥煎餅
主要營養成分：碳水化合物和纖維素比較豐富，含有大量的蛋白質和氨基酸及維生素b族
主要食用功效：養胃，健脾
玉米煎餅
亞油酸含量較高，蛋白質含量偏低，.葉黃素黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一。
玉米煎餅比較勁道
