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沙姜大多在冬季成熟並收穫。
沙姜在春分或清明前後播種,不要種得太晚,温度太高的時候會影響種子的發芽率。沙姜原產於熱帶地區,只有在無霜期才適合生長,最適合的温度是25℃左右,如果低於20℃的話,發芽就會變緩慢。沙姜比較耐陰,對強日照敏感,種植後要適當遮蔭。這樣就可以在冬季進行採摘。
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