燒製完成後的燒鴨發臭，造成這種問題有幾個可能，這時候需要檢查晾鴨時的保存環境，如果環境温度過高，造成食材變味，加上鴨子內部的醃料包含有葱蒜等植物類材料，葱蒜在環境温度過高時極其容易變味變質，但這種情況一般不至於發臭。
燒鴨醃製完成後上完皮水最好掛在涼爽通風處晾乾，條件允許的情況下可以掛在風房裏吹乾，風房有諸多好處，鴨子在風房裏吹乾後還可以調節為保鮮模式繼續保鮮，等待燒製。
如果吃到烤鴨有些地方臭了，那一定是不新鮮的烤鴨。正常新鮮的烤鴨，是不會出現有臭味這種情況的。一些黑心商販，無良商家，他們為了牟取暴利，買進一些變質的鴨子做烤鴨，降低成本，可以多賺更多的錢。結果就出現了烤鴨有些地方臭。根本沒法吃，建議取消這些無良商販的經營權。
