正確的應該是放温水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。
將雞蛋液和温水按照1:1的比例來調和，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。
調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入温水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會起很多泡泡。
調和好後再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調味，順時針攪拌均勻。
然後下鍋蒸的時候要注意，必須是等到鍋裏的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。蒸雞蛋的時候把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴實，稍微留點縫
最好是涼水上鍋，逐漸的提高温度雞蛋糕不會出現蜂窩的狀態。如果是開水上鍋温度提高的太快，雞蛋糕就會出現蜂窩，會影響口感。
涼水上鍋。把雞蛋打入碗中，加入與雞蛋同量的涼開水，加入少許的鹽，用筷子或者是打蛋器攪拌均勻。
用保鮮膜或者是用盤子把碗蓋住，防止水蒸氣滴入碗中。
鍋里加涼水放上蒸蓖，碗放在篦子上。
開中火蒸15分鐘，再悶五分鐘。
打開鍋蓋取出蛋糕碗，拿掉保鮮膜，根據自己的口味加入生抽，香油，香醋，軟軟嫩嫩的雞蛋糕就做好啦。
