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紅燒牛雜怎麼提色

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紅燒牛雜怎麼提色

紅燒牛雜

【原料】

牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15

克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯

醬)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂

皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

【製作】

1、將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出

再用清水洗淨。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3、旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、葱白爆香

烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中

火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。

4、用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特

色。可以辣椒醬作佐料。