葡萄醪是什麼

葡萄醪：釀酒學中是指葡萄破碎後到皮汁分離前葡萄皮、葡萄汁和葡萄酒混合的狀態。葡萄醪的英文單詞也很有意思，就是“must”這個單詞。

葡萄醪放置在橡木桶或不鏽鋼罐中，利用酵母將其中的糖分轉化為酒精和二氧化碳的過程。如果要釀製靜止型葡萄酒，二氧化碳就任其釋放在空氣中如果要起泡酒，就需要加壓使二氧化碳溶解在酒液中。20世紀50-60年代，不鏽鋼罐被廣泛運用於葡萄酒生產。原因是這種容器便於清潔，抑菌消毒，可以安裝控温裝置。