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雙燕迎春的主食材是青魚。
製作原料:青魚2條、黃瓜、蛋鬆、幹澱粉、番茄醬、鹽、白糖、葱、姜、料酒、濕澱粉各適量。
製作過程:青魚洗淨,切下魚頭,從魚脊背下刀,緊貼魚脊向魚尾片開,呈兩扇魚脯,在魚面上剞上花刀,修切成燕魚生坯,另取兩塊魚肉用花刀剞成燕子翅膀生坯。醃漬碼味後,拍上乾粉,下油鍋炸至定型,待油温升高重油裝盤,澆上番茄醬,盤邊點綴成柳枝雀巢即可。
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