準備材料:清遠雞:一隻:香葱:兩根、姜:一塊、八角:兩個、花椒:十幾粒、蒜:一瓣。
2、冷水下葱薑片八角花椒粒,煮開鍋後,下入清遠雞,中小火微微沸騰煮兩分鐘。
3、翻個身,另一面再煮兩分鐘。然後加蓋,小火煮十分鐘。
4、這個時間來準備蘸料:我做了兩個口味的,一個是姜花椒油蘸汁,一個是姜蒜生抽汁。香葱切葱末,姜蒜擦茸。
5、鍋裏適量油,一小把花椒冷油下鍋,最小火炒至花椒深棕色(大約六七分鐘),這時候會問到食指大動的花椒油香氣。
6、過濾掉花椒,滾油熗香兩碗蘸料,葱姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯,姜蒜里加幾勺生抽。
7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡,冰水更好,急劇的冷熱變化,會讓雞皮驟然收緊,口感更加柔脆。
8、最後控淨水,撈出斬塊。
做法一、準備一些黃姜、大葱、香菜,炒一會兒、煮一下,加調料,然後裝盆。
做法二、先往鍋裏放花生油,燒一會兒,把醃好的雞肉放下去炸,做炸雞。
做法三、一隻雞加水煮熟透,依個人口味調汁。
做法四、滷水雞。
做法五、冬菇蒸雞。
做法六、手撕雞。以上的做法都好吃。
1、清遠雞先清理乾淨備用,調好醬汁,生抽冰糖香油料酒共半小碗再加幾片生薑,醃製雞半小時,再用醬汁給雞來個全身按摩三分鐘,目的是讓雞充分入味,把餘下的醬個全倒進雞的內部
2、把醃製加工好的整隻清遠雞放到電飯煲裏,當然是要香油鋪底,通電然後就可以去忙自己的事了,20分鐘電飯煲冒蒸汽,鮮香味滿屋,這是打開鍋蓋給雞來個翻身,注意不要燙了手
3、繼續煲焗了十分鐘就可以了,斷電,燜多三分鐘,把雞拿出來,然後用一次性手套把肉撕出來,再淋上醬汁即可,一道肉汁鮮美的醬油手撕清遠雞就大功告成了。