市面上常見的一般採用草魚，鯉魚和黑魚三種來做。酸菜魚適宜用刺少肉嫩的淡水魚製作，具體哪種魚口感最好就是看你自己的喜好了。酸菜魚的魚片要切成手掌大的片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。
1、黑魚
黑魚只有大刺，沒有小刺，肉質富含蛋白質，且鮮嫩香滑，非常適合老人和小孩食用。淡然，價格比起其他魚類也會比較貴。
2、草魚
草魚的刺比較少，且富含多種營養成分，尤其含有的不飽和脂肪酸以及硒元素，能有效促進人體血液循環，預防腫瘤出現，有着美容養顏的作用。
3、白鰱魚
白鰱魚價格實惠，富含膠原蛋白，尤其是魚肚子那塊的魚肉非常滑嫩，特別適合女性同志食用。經常吃白鰱魚，能夠補充蛋白質，還有美容養顏，補氣暖胃的
