用料
黃瓜 9根（1000克）
鹽 45－50克
幹辣椒（小米椒） 5根
花椒 少許
蒜 3瓣
生薑 1小塊
白糖 25－30克
醬油 120克
醋（白醋、米醋、香醋均可） 80克
食物油 20克
白酒（沒有可） 1小勺（5克）
1、將黃瓜洗淨，擦乾水分，切成適當的小段。
2、再將每一小段黃瓜切成小條。
3、將黃瓜條放在一個比較大的盆裏，撒上45－50克的食鹽，用手抓勻。（鹽與黃瓜的黃金比為1:20，我只用了45克） 蓋上鍋蓋，醃製2個小時。（途中抓拌兩次）
4、或者把它們放進大一些的塑料袋裏醃製。 我覺得放進塑料袋裏更容易醃透。（當然也需要期間翻動2－3次黃瓜）
5、用一塊結實的紗布將黃瓜裏的水攥出去。 放在帶眼兒的容器裏或者蒸簾上。
6、黃瓜的上面再壓上一大盆水或者其它的重物，2—3小時
7、再一次擠去附在紗布上的水分。
8、起鍋，鍋裏放入2大勺油（20－25克左右） 油燒熱後放入花椒和幹辣椒（小米椒），炒出香味兒。
9、再將大蒜和生薑絲放進去，繼續炒出香味。
10、鍋裏倒入120克的淡口醬油、25－30克白糖、80克的白醋（米醋、香醋均可），燒開之後關火。 倒入1小勺（5克左右）高度白酒，攪拌均勻後晾涼備用。
11、將醬汁倒入黃瓜裏，攪拌均勻醃製就可以吃了。
