炸肉雅稱

炸肉是故鄉傳統宴席的頭碗菜。我們平江人擺宴候客，那菜是要一碗接着一碗上的。來一碗菜，主陪照例就要端杯敬一次酒。可桌上只保留四隻菜碗，上到第五道菜時，就會依次撤下前面的菜碗，不管那菜還有沒有人要吃，這是規矩，叫做“轉碗”。這頭碗菜，也就是上的 第一道菜，自然特別重要，它代表着這桌酒席的檔次。

如果端上來的是一碗用鮮精肉片、白蘿蔔片、青蒜條兒蓋面的金黃黃、熱騰騰的炸肉，賓客就會特別高興，這桌酒席就叫做：“ 炸肉底子”。

如果來的只是一碗大雜膾，那就是“雜膾底子”，這酒席的檔次就比炸肉底子差遠啦。