主料
槍魚 ：一條
大葱 ：適量
輔料
雞蛋 ：適量
料酒 ：適量
生薑 ：適量
幹辣椒 ：適量
澱粉 ：適量
大蒜 ：適量
蒸魚豉油 ：適量
具體步驟
第一步
首先片出兩大塊淨肉，用以製作葱油魚片頭頭尾尾部分，連同剔肉後的魚大骨，用以制湯除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之後的剩下的魚皮部分，燴炒。
第二步
準備好製作葱油魚片的材料：大葱、小葱、生薑、雞蛋（取蛋清部分）
第三步
片魚片，儘量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭乾水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻接着放蛋清拌勻，最後撒幹澱粉。拌勻後將魚片放入冰箱冷藏醃製一會備用
第四步
鍋內坐水煮開，將醃製漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒
第五步
大葱、小葱切絲，生薑切末，將大葱絲鋪在盤底，焯水後的魚片放在葱絲上面撒上薑末，小薑絲蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在葱絲魚片上
第六步
另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在葱絲魚片上，激活葱香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
