1、將收拾好的踏板加粗鹽，葱，薑絲，還有一個山楂，料酒，花椒淹10多分鐘。
2.油鍋燒熱7，8成左右，把魚除去調料放入鍋中，小火煎至金黃。
3.在快要煎好的時候用裝米飯的小碗調好汁備用，主要加精鹽，海天醬油，玉米澱粉，白糖，少量醋，水，因為還想要煎魚的脆勁就少溝些汁，鹽淡夠了就行，特別喜歡脆脆的尾巴！
4.再額外準備葱沫，香菜沫，煎好魚後瀝去多餘的油，改大火放入葱沫香菜沫，澆上汁收好，淋上香油出鍋！
用料
踏板魚 2 條
葱，姜 適量
烹飪油，料酒，鹽，糖，生抽，老抽 各適量
做法步驟
步驟 1，把踏板魚洗淨瀝乾水分，姜切塊，葱切葱花。
步驟 2，用剪刀把踏板魚剪成大菱形塊。
步驟 3，平底鍋加熱，放適量的烹飪油，放入姜塊煸香後，移入踏板魚塊，開中小火慢煎。
步驟 4，煎至一面金黃後，翻身煎另一面。
步驟 5，同樣的方法，煎第二批。
步驟 6，把踏板魚塊全部煎好以後，倒適量的料酒去腥，加一大碗清水，放適量的生抽，老抽，鹽和糖，加蓋中火煮15分鐘。
步驟 7，等湯汁煮至1/2時，開蓋大火收汁。
步驟 8，盛出，撒葱花，紅燒踏板魚就做好了。
食材用料：薑絲、蒜末適量、葱段、白糖、生抽、黃醬、適量、啤酒1杯、踏板魚1條。
1.熱鍋熱油爆香薑絲、蒜末，放入切段的踏板魚。
2.烹入一些黃酒，翻一面。
3.一分鐘後再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黃醬、1杯啤酒。
4.開鍋後，轉文火燜15分鐘即可。
