1、在小碗裏倒點熱開水，再往開水裏放點鹽製成鹽水，等鹽水放涼後把鮮豆腐泡在鹽水裏，注意要讓豆腐完全浸沒在水中。
這樣可以保鮮5～7天，而且味道鮮嫩如初，這樣做還可以除去豆腥味。如果想要延長保鮮時間的話，可以把小碗和豆腐一起放在冰箱冷藏室內。
2、將豆腐放在鍋內，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放進事先燙洗過的罈子裏。要求使用那種可以完全密封的罈子，如泡菜壇。
把豆腐放入罈子以後，密封起來，使壇內與外界空氣隔離，放在陰涼通風處。這種方法可以保存十多天不變質。
把豆腐和鹽水一起放進冰箱的冷藏室裏。
2. 在鍋中放入鹽水，把豆腐放進鹽水內，開火煮大約20分鐘，隨後撈出放涼。 待豆腐徹底放涼後，就放進之前清洗過的乾淨的罐子裏，並密封起來，防止空氣進入罐子。 密封好後放在陰涼乾燥的地方，這樣可以使豆腐保存十幾天。
