麻辣香過的芝麻是熟的，因為只有熟的芝麻才會更加的香，並且只有熟芝麻對人的身體健康才有益處，而生資麼會有一股生味，並且在製作麻辣香鍋的時候，生芝麻很容易使麻辣香鍋變味的，所以一般製作麻辣香鍋的時候都是用熟芝麻炒制的，可以增加麻辣香鍋的香度
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