材料
"三層肉 400g"，"梅乾菜 100g"，"蒜頭 2顆"，"薑片 1片"，"八角 2顆"，"青葱 1支"，"葱末 1支"，"辣椒 1支"，"醬油 3大匙"，"糖 1大匙"，"水 110ml"
做法
step1
1:煮一鍋水(水量蓋過豬肉)，放入薑片、八角(一顆)、青葱。
step2
2:蓋上鍋蓋，悶煮約30分鐘(用筷子插入肉塊中，可以穿透就是熟了)。
step3
3:撈起後淋上醬油，靜置一會。
step4
4:熱油鍋，皮朝下煎一下(會噴油請小心)。
step5
5:盛起後放涼切成薄片，並拿一個有深度碗盤，將肉片排列上去。
step6
6:利用剛煎豬肉的油鍋，爆香葱末、蒜末、辣椒末，放入梅乾菜拌炒一下。 加入剛剛淋肉塊剩下的醬油、糖、水和八角一個。 水滾後關火將梅乾盛入盤內，入電鍋蒸約50~60分鐘。
step7
7:蒸熟後拿一個大盤，蓋在扣肉上(右手壓着大盤，左手託在扣肉盤下)。 兩手壓緊，迅速的向右翻面即可(若怕湯汁液出，可以在翻面前先盛起來些)。
step8
8:完成。
1．帶皮五花肉刮洗乾淨，入加有紹酒的清水鍋中，上火煮至熟透時，撈出搌乾肉皮表面的水分，趁熱抹勻細鹽和老抽，並且用牙籤紮上小孔
2．炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，下入五花肉炸至肉皮起泡且色呈金黃時，撈出瀝油，然後置於温水中浸泡約20分鐘，待肉皮變成白中帶黃時撈出瀝水。（其實，沒泡水也可以，就是蒸的時間要稍微久點）
3．將精鹽、紹酒、老抽、白糖、味精、蠔油、豆腐乳、蒜茸、五香粉、香油，醋等共納一碗，對成味汁。
五花肉片用味汁拌勻，然後間隔擺放入扣碗內（肉皮向下貼碗底），放上薑片和葱段，入籠用旺火蒸約1小時取出，潷出蒸汁，翻扣於盤中。（如果你沒倒汁出來，肉倒進盤子裏汁就會流出來）
