無論是乾的海蔘還是鹽漬的海蔘，我們都要發制，具體方法如下：
1．挑選大小差不多的海蔘，把鹽分沖洗掉（幹海蔘就直接浸泡到海蔘發軟能剪動為止，放冰箱裏比較保險）
2．把海蔘放到清水中在冰箱的保鮮室浸泡換水至無鹽分。
3．剪開腹部， 去掉泥沙和嘴，表皮不用處理
1、鹽水清理法：將臭參滲入鹽水中，大概侵泡一小時上下的時間。侵泡完畢用清潔的冷水將其清洗乾淨，目地取決於消除臭參表層上殘餘的殘渣及化合物殘餘。
2、冷水侵泡法：將臭參侵泡入冷水5分鐘上下，隨後用冷水清理1-3遍。關鍵用以清除山參表層的塵土與生產加工晾乾以前殘餘的土壤。
3、洗米水清理法：洗米水可能大部分人都做為污水丟掉，可是洗米水歸屬於酸性水，有減少化肥有機肥等的成份殘餘。將臭參侵泡入洗米水中15分鐘上下，隨後取下清理以後便能夠服用了。
