蘭州拉麪用的蓬灰是指啥東西

蓬灰是蓬柴草燒過後生成的草灰。蓬灰的用途是把它稀釋在水裏和麪，才能做出正宗的蘭州拉麪。 蓬灰主要成分是碳酸鉀。蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，沒有國家標準可執行。在拉麪里加了後，可以增加拉麪的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麪食麪皮子中添加使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的。